Lahana sarması, Anadolu mutfağının tek tencerede dengeli öğün formülüdür: protein, tam tahıl ve sebze aynı lokmada. İşte dağılmayan, sulu ve tam kıvamında sarmanın yol haritası.
Malzemeler
- 1 adet orta boy beyaz lahana
- 400 g orta yağlı kuzu kıyma
- 1 su bardağı pilavlık bulgur (dilerseniz yarısı pirinç)
- 2 adet rendelenmiş kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1'er tatlı kaşığı pul biber ve kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber, tuz
- Yarım demet maydanoz
- Sos: 1 yemek kaşığı salça, 2 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, birkaç dilim limon
Yapılışı
- Lahananın göbeğini oyup kaynayan tuzlu suya bütün olarak koyun. Dış yapraklar yumuşadıkça maşayla tek tek ayırın; kalın orta damarları inceltin.
- Kıyma, bulgur, soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı, baharat ve maydanozu 3-4 dakika özleşene kadar yoğurun.
- Her yaprağa bir yemek kaşığı harç koyun; yanları içe katlayıp sıkıca rulolayın. Sarmaları tencereye aralıksız dizin.
- Salçalı sosu üzerine gezdirin, limon dilimlerini yerleştirin ve üzerine ters bir tabak kapatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 45-50 dakika pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin; sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf noktası: Sarmaların dağılmamasının üç kuralı: yaprak damarlarını inceltmek, sıkı sarmak ve üzerine tabak kapatarak pişirmek. Tabak, sarmaların kaynarken açılmasını engeller.
Sıkça Sorulan Sorular
Sarmalar neden dağılır, nasıl önlerim? Damarların inceltilmemesi, gevşek sarım ve sarmaların yüzmesi. Damarları inceltin, sıkı sarın ve üzerine ters bir tabak kapatın.
Kuzu yerine dana kıyma kullanabilir miyim? Elbette. Dana kıyma daha nötr bir tat verir; yarı kuzu yarı dana karışımı da dengeli bir orta yoldur.
Bulgur yerine pirinç kullanılır mı? Kullanılır; ancak bulgur daha yüksek lif içerir ve harcı daha iyi bağlar. Geleneksel tat için yarı yarıya idealdir.
Lahana sarması diyette yenir mi? 4 sarmalık porsiyon ~340 kaloridir ve protein-lif dengesi güçlüdür; sarımsaklı yoğurtla dengeli bir planda yer alabilir.
Yasal Uyarı: Bu içerik yalnızca bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye yerine geçmez. Besin alerjiniz veya kronik bir rahatsızlığınız varsa beslenme değişikliklerinden önce doktorunuza danışın.
